PERLAKUAN PENYEDUHAN AIR PANAS PADA PROSES FERMENTASI SINGKONG DENGAN ASPERGILLUS NIGER

Pratiwi Erika, Sherly Widjaja, Lindawati, Fransisca Frenny
Fakultas Teknobiologi, Universitas katolik Indonesia Atma Jaya, Jakarta

ABSTRAK

Umbi singkong dapat digunakan sebagai pakan ternak karena kandungan pati yang tinggi serta nilai jualnya yang rendah. Akan tetapi, kadar protein singkong sangat kecil (1-3%) sehingga kurang efektif dalam penggunaannya sebagai pakan ternak terutama unggas. Peningkatan kadar protein singkong dapat dilakukan dengan proses fermentasi substrat padat. Substrat yang dipakai diberi perlakuan dengan diseduh terlebih dahulu sebagai pengganti proses pengukusan dan disuplementasi dengan amonium sulfat. Penyeduhan substrat sebelum proses fermentasi efektif digunakan. Selain lebih ekonomis, kelangsungan proses fermentasi tidak terhambat. Penambahan amonium sulfat pada substrat menjadikan kandungan protein sejati (kadar protein kasar dikurangi sisa nitrogen amonium sulfat) setelah proses fermentasi menjadi lebih tinggi dibandingkan substrat tanpa penambahan amonium sulfat. Kenaikan nilai kadar protein sejati mencapai 107%.

Kata kunci: umbi singkong, protein, Aspergillus niger, amonium sulfat, seduh

Download Full Paper